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荷莲一身宝 秋藕沁心脾
发布时间:2015/9/10 15:24:42    信息来源:致远特产网
  “原是冰肌洁玉身,玲珑心曲本天成。漫言埋没无颜色,一出污泥便可人。”秋季燥气主令,而此时莲藕恰好可派上大用场。秋藕可以养阴清热,清心安神,益胃健 脾。每年农历六七月间,各色河鲜陆续上市,莲藕自然是少不了的,其吃法多样,凉拌、炒菜、煲汤均可,做主料、做辅料皆宜。

    江米糖藕

    食材:

  藕、江米、碱、冰糖(最好用单晶冰糖,或多晶冰糖砸碎)、糖桂花

    步骤:
  1.选一根两头有节、不露孔的藕,将其洗净去皮,切去一端藕节,不要扔掉,待稍后用。藕孔露出,再将藕孔冲洗干净,沥干水分。

  2.江米淘洗干净,攥干水分,填入藕孔,并用筷子捅到底压实。然后在切开处将切下的藕节盖上,用牙签插紧,以防漏米。

  3.把藕放入砂锅或不锈钢煮锅中,倒入清水,水刚刚没过藕即可。用大火烧开后转用小火煮制,随后加入少许碱,继续煮至藕变红,关火捞出,切片入盘。

  4.炒锅放在火上,用大勺盛入一勺藕汤,放入冰糖熬制,同时大勺不停地搅拌,待熬得浓稠时关火,淋在藕片上,同时点上少许糖桂花提味,之后即可食用。

    桂花藕羹

    食材:

  藕、白糖、糖桂花

    步骤:
  1.藕去皮、洗净、切块。

  2.准备食物料理机,放入藕块,加水,榨成藕浆。

  3.把藕浆倒入煮锅或奶锅中,略加点水,用中火慢慢加热,其间不断搅拌,随着加热往里放入白糖,熬到黏稠时关火。

  4.盛碗,添加少许糖桂花提味即可。

    炸藕盒

    食材:

  藕、肉馅、鸡蛋、面粉、姜、盐、酱油

    步骤:
  1.肉馅中加入少许油、盐、五香粉、料酒(白酒味道更佳),撒入姜末,倒入酱油搅拌均匀腌20 分钟。

  2.碗内放适量面粉,再打入一枚鸡蛋,倒入少许清水,搅拌成蛋粉糊。

  3.藕去皮,切成约1 厘米厚的片,然后把每个厚片分别劈成两个薄片,切记不要切断,留一点连接处,形成藕夹。

  4.把肉馅填入藕夹,塞满抹匀压实,做成藕盒。

  5.把藕盒用蛋粉糊裹匀。锅里倒油,油热时把藕盒放入,用小火炸至金黄色即可。

    荷塘小炒

    食材:

  藕、胡萝卜、荷兰豆、蒜、姜、盐、鸡精、淀粉

    步骤:
  1. 藕去皮,切片,冲洗干净。胡萝卜洗净,切成菱形片。荷兰豆择洗干净。蒜、姜切片。碗内倒水,加入淀粉调成淀粉糊待用。

  2.锅中加水烧开,先将胡萝卜片焯至颜色变深,质地变软;再将荷兰豆焯至颜色变深、变亮,捞出沥干水分。

  3.炒锅倒油,加入蒜片和姜片爆香。然后依次放入荷兰豆、胡萝卜和藕,加入盐烹炒,出锅前放入鸡精,并用淀粉糊勾芡即可。

    莲藕炖排骨

    食材:

  藕、排骨、姜、葱、花椒、八角、盐、鸡精

    步骤:
  1.将藕去皮,切成块状。姜切片,葱白切段。

  2.锅内倒水,烧开后把藕块放入,用中火煮。

  3.另起一锅烧水,水开后放入排骨,飞水,撇掉浮沫。直至锅内不再出现大量浮沫的时候,把排骨夹出,放入煮藕的锅里,加入姜片和葱白,用大火炖煮10分钟。

  4.揭开锅盖,用勺微微翻动,把花椒、八角放入锅内,加少许盐,转至中火继续炖20 分钟。之后继续加盐,改用小火炖10 分钟,临出锅前加入适量鸡精即可。

    胭脂藕

    食材:

  藕、红苋菜(或紫甘蓝)、白醋

    步骤:
  1.红苋菜洗净沥干。藕去皮切成2~3 毫米的薄片(这就得看刀功了),然后冲洗一遍。

  2.煮锅内加水烧开,点入少许白醋,将藕片倒入锅中煮两分钟,然后捞出过一下凉水,并沥干。

  3.另起一锅,倒入清水烧开,放入红苋菜煮出红色汁液,煮的时间越长颜色越重。然后把菜叶用笊篱捞净,只留汁液。

  4.把藕片浸入菜汁中,点入适量蜂蜜,放入冰箱冷藏使藕片染色。两个小时后即可取出食用。

    厨房那些事儿

    挑选莲藕三注意
  1.藕外皮颜色微黄、无异味者为佳。若外皮颜色煞白,且闻起来有微酸的气味,则疑为工业处理过的,不要购买。

  2.藕身平滑者为宜,外观凹凸不平者不要购买。

  3.藕节粗且短者成熟度较高。

    莲藕的药用价值

  众所周知,中医养生讲究药食同源。莲藕不同的吃法具有不同的保健效果。《本草纲目》中记载:“热渴,散留血,生肌。久服令人心欢。止怒止泄,消食解 酒毒及病后干渴。捣汁服,止闷除烦开胃,治霍乱,破产后血闷,捣膏,金疮并伤折,止暴痛。蒸煮食之,大能开胃。生食,治霍乱后虚渴。蒸食,甚补五脏,实下 焦。同蜜食,令人腹脏肥,不生诸虫,亦可休粮。汁,解射罔毒、蟹毒。”

  此外,清代医家王士雄所著《随息居饮食谱》中记载:“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮老,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜收干食之,最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证,但日熬浓藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。”

  当前,国外医学界认为,藕富含膳食纤维,且热量低,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。藕富含维生素C,对于肝病、便秘、糖尿 病等患者十分有益。藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。在块茎类食物中,藕的铁含量较高,适宜于缺铁性贫血人群。

  然而,鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,故脾虚胃寒、易腹泻者应把藕做熟再吃。女性产后一般需忌食生冷,产后1~2周再吃藕则比较适宜。
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