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蔬菜水果榨汁喝更有营养吗
发布时间:2015/5/29 15:42:29    信息来源:致远特产网
  榨汁导致营养素流失

  有人认为,蔬菜水果榨汁喝是特别促进健康的一种方法。这是一种误解。榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难,或者吃起来觉得口感不好的时候,用来促进蔬菜、水果摄入量的一种办法。榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收,甚至还会损失营养成分。榨后的果汁,虽然喝起来简便,还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。

  榨汁的直接后果,是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

  因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构,就好像蜜蜂蜂巢那样的格子,里面的内容却不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉,把所有营养素都混在一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,就会损失惨重。

  研究表明,黄瓜在榨汁后和榨汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。

  (1)不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。

  (2)喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取,而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效,还能有效地刺激肠胃蠕动,促进排便。

  (3)直接食用水果容易产生饱腹感,而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分,增加患病风险。

  不过需要肯定的是,榨汁后还是可以得到不少矿物质,比如钾。

  因此,不是迫不得已的原因,例如不能咀嚼、不宜吃较硬食物的疾病,蔬菜、水果最好直接吃,不要榨汁喝。
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