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常见问题
培根四季豆
  烹制材料

  材料:四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1汤匙)

  调料:奶油(1汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)

  做法:

  1:培根切成块,四季豆撕去老筋,洗净切成5厘米长的段,蒜头去皮切片。

  2:烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入四季豆汆烫2分钟,捞起过冷河,沥干水待用。

  3:烧热1汤匙奶油,倒入蒜片和培根片,炒至香气四溢。

  4:倒入四季豆,与锅内食材一同炒匀,开大火翻炒3分钟。

  5:加入1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐炒匀入味。

  6:洒入1汤匙熟白芝麻拌炒均匀,即可上碟。

  厨神贴士

  1、四季豆要彻底煮熟,才能破坏其毒性,因此拌炒前应飞一下水,飞水时间以倒入沸水中焯至深绿色为准。

  2、奶油要用小火烧融,开大火容易将奶油烧焦烧糊,使成菜发黑。

  3、炒香培根也要用小火,火候过大也会使培根炒焦变黑,使其味道变苦。

  4、培根经加热爆炒时会出油,因此不能加太多奶油,否则成菜会很油腻;此外培根本身有咸味,所以盐不宜多加,以免太咸。
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