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上海calypso 城市里的地中海
发布时间:2014/11/22 11:35:51    信息来源:致远特产网


  香烤西班牙黑毛猪排在上海不多看见西餐厅热闹得像个食堂,calypso 却给人如此深刻的印象,当然,“食堂”在这里并不是什么贬义,更何况由日本著名设计师坂茂操持的建筑与空间,都令 calypso 看起来有着 fine dining 的气质。是人太多了,特别是中午时间,坐满了周围甲级写字楼里出来的中外白领们,各国语言交相辉映,透过玻璃屋顶往下看,你会以为这里面正在开激烈的国际会议呢。



  建筑与空间由日本设计师坂茂操持,采光通透,有着良好的亲自然性这种场景总是让人很有食欲。“Calypso”据说是希腊神话里一个神经质的、喜欢吃喝的女神,用它来命名餐厅还蛮有情景感的。所以 Calypso 定位于地中海菜系倒也很恰当,一方面那么大一座玻璃房子,阳光照一照就很容易带入地中海的气氛,另一方面,这种菜式特征模糊的菜系,倒是非常适合静安区这一带国际性的消费面孔。


  小食甚多,单单“on bread”的佐酒小点就有六七种选择,自制香辣猪肉肠配特制茄子,洒了点意大利黑醋,香辣其实不辣,香是香的,茄子是脆脆的,跟自制肉肠口感很能匹配。火腿精选里选用了三种火腿,意大利圣丹尼、古拉泰诺、西班牙奥沙利多,配了点面包,如果再加一杯酒,就是那种典型的意大利、西班牙小食。加里西亚风格八爪鱼配香烤土豆和黑橄榄,非常知名的西班牙小吃,八爪鱼先冻再解,煮超过半小时料理熟后剪成段,淋上橄榄油,再撒上红椒粉就完成了。吃起来不韧又不过于软烂,带点嚼劲最好,嫌味过淡则可以跟服务员要点海盐,这是我自己的建议。


  前菜里的秘制塔斯马尼亚深海鲑鳟鱼配青苹果雪花和三文鱼子酱我最为推荐,海鲑鳟鱼真是比一般的鲑鱼好吃很多,口感肥糯,跟三文鱼子酱的搭配就像亲子,风味佳,至于青苹果雪花,不吃也罢,因为要的就是那种肥厚的满足感呢。



  佐酒小点自制香辣猪肉肠配特制茄子主菜试了一红一白,香烤西班牙黑毛猪排是有惊艳之感,用西班牙小辣椒粉、胡萝卜、洋葱、迷迭香、橄榄油等丰富的香料先行腌制过的整块猪肋排,用低温慢烤,烤出的汁水加雪利酒醋调配成香草酱汁,因为选的猪肉品种好,加上烤制的火候,肉吃起来不是那种毫无肉香的松散和柴,而是紧实中又带着润嫩的吃口,且入味香厚。黑橄榄碎香烤黑鳕鱼,主厨把橄榄剁碎铺在黑鳕鱼上面烤出来,比寻常在西餐厅吃的鳕鱼味道更胜一筹,鳕鱼也不是一味的油脂丰腴,多吃不腻的,而配菜是香炒牛肝菌是甚好的搭配。



  火腿精选里选用了意大利圣丹尼、古拉泰诺、西班牙奥沙利多三种火腿那不勒斯传统风味 Pizza 不可错过。餐厅所用的比萨炉是由意大利职业比萨协会授权引进的石质烤炉,是第一道技术保障,而其他如面粉、芝士、西红柿等制作比萨的基本原料,也都是从意大利进口,对于烘烤出口味正宗的那不勒斯比萨来说,更是基础保证。餐厅还有一个独门武器,就是他们所用的老面有超过 80 年的时间,所以吃起来面香味特别适口。



  那不勒斯传统风味比萨用超过 80 年时间的老面,香味特别适口



  餐厅所用的比萨炉是由意大利职业比萨协会授权引进的石质烤炉

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