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虾仁滑蛋
  鸡蛋滑嫩细腻,虾仁鲜美饱满,这样一道视觉漂亮口感滑嫩的滑蛋炒虾仁看似简单,可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋,还是需要一点小窍门的。如何在家也能做出星级饭店的水准?关键在于一个“滑”字。

  烹制材料:

  材料:鲜虾(400g)、鸡蛋(2~3只)

  调料:亚麻籽油、盐、生粉

  做法:

  将买回来的鲜虾放进冰格约3小时,剥去虾壳,待用。

  将剥壳后的虾加生粉和盐拌匀、鸡蛋打成蛋浆并加盐。

  取2-3颗鸡蛋打入碗里,将蛋液打发均匀。

  烧热油锅,油热后倒入虾仁滑炒,炒至虾身蜷缩即盛起,将虾仁拨在一边。

  重新倒入油烧热,分两次倒入蛋液,先不要翻动蛋液,感觉蛋液周围开始凝固把虾仁拨到蛋液中间。

  倒入第二次蛋液,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到9成熟即可关火;利用锅的余热使蛋液完全熟透,这样做出来的滑蛋虾仁才不会老。
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